Pâtes à la farine d'épeautre (sorte de blé)

Toutes les céréales sont cultivées en biodinamie sur le domaine de l'azienda agricola de G. Santoleri situé dans le parc national de la Maiella en plein coeur des Abruzzes, loin de toutes polutions.

Elaborée dans le plus grand respect de la tradition artisanale, les grano duro (blés dur) sont sévèrement sélectionnés pour leurs qualités gustatives et organoleptiques, ensuite l'élaboration de la pâte passe par une meule en bronze qui lui donnera son aspect rugueux afin de mieux absorber la sauce, elle est ensuite séchée à basse température pendant environ 48 à 72 h en fonction de la forme de la pâte.

Les farines de grano duro proviennent directement de l'azienda agricola de Giacomo Santoleri qui vit dans le parc national des Abruzzes, loin de toutes pollutions.

Il adhère à l'organisme AMAB (association méditerranéenne pour l'agriculture biologique)

Un exemple parfait de produits rares. 

La pasta de Giacomo Santoleri se cuisine de préférence avec un sauce appelée ragu (bolognaise), mais elle est tout aussi délicieuse simplement cuisinée bien «Al dente» accompagnée d'une excellente huile d'olive et de parmesan.