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La poutargue de Cabras ( Bottarga ) de Antonello SATTA représente l'un des produits d'excellence de la gastronomie Italienne.
Obtenue à partir d'œufs de mulet sauvage pêché entre Septembre et Octobre dans la lagune de Cabras.

Une fois le poisson pêché, les alvéoles contenant les œufs sont immédiatement récoltées, puis salées et mises à séchées à l'air pur.
Toute la production est travaillé de façon artisanale, les alvéoles sont toutes récoltées et salées à la main uniquement avec du poisson frais pêché dans la lagune de Cabras.
Le dosage du sel est effectué en fonction du poids et de la forme de chaque alvéole.
Cabras se situe dans la province de l'Oristano ( Sardaigne ).
Le village est séparé de la mer par une lagune où les mulets sauvages viennent pondre et trouver la base de leur alimentation.

On trouve aujourd'hui sur le marché, de la poutargue qui vient notamment d'Afrique, à un prix nettement inférieur, mais travaillée de façon industriel à base d'œufs de mulet ou de thon congelés et affreusement trop salés.
Ce produit n'a rien à voir avec la véritable poutargue de Cabras.

Consommer : En fine lamelles sur une tartine de pain grillée arrosée d'huile d'olive, sur des Spaghettone ( B.Cavalieri ) avec une huile au peperoncino ou pour accompagner, en antipasti, quelques artichauts Picolissimi de Maida...

Servir avec un Trebbiano d'Abruzzo blanc.